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潘思軼:結合營養特性與技術創新 實現柑橘多元化利用

2019年11月13日 16:05   來源:經濟日報-中國經濟網   
  

  

  11月13日,中國食品科學技術學會第十六屆年會暨第十屆中美食品業高層論壇在武漢舉行。圖為湖北省食品科學技術學會理事長、華中農業大學教授潘思軼。經濟日報-中國經濟網記者 韓肖/攝

  經濟日報-中國經濟網11月13日訊 中國食品科學技術學會第十六屆年會暨第十屆中美食品業高層論壇于今日在武漢舉辦。湖北省食品科學技術學會理事長、華中農業大學教授潘思軼進行了題為“柑橘的營養特性與資源高效利用”的主旨報告,論述了柑橘的營養特性、生物活性及建立高效生物利用率技術研究現狀。

  潘思軼指出,柑橘最大特點含有許多天然活性物質,非必需的小分子化合物,主要營養特性體現在含有非營養素活性成分次生代謝產物,次生代謝產物在抵抗不利環境因素時,建立的一個防御體系,柑橘質量取決于次生代謝產物多少,次生代謝產物越多柑橘越好。

  他還指出,柑橘活性成分具有抗氧化效果。柑橘黃銅類化合物吸收效果決定抗氧化成效,盡管黃銅化合物在體外的活性比較高,但是利用率比較低,導致了抗氧化活性受到了一些限制,研究柑橘黃銅類化合物直接與間接抗氧化效果,發現不僅僅有直接催眠效果同時實現間接抗氧化。

  “全利用不等于高效利用,吃干榨盡,不等于高效利用。”潘思軼談到,我們更多是考慮次生代謝產物的利用率,次生代謝產物在加工過程中的變化規律、保護與控制、充分利用、健康效應等機制,所以提高柑橘利用率最大限度的利用和保護次生代謝產物,提高次生代謝產物的生物利用率,挖掘更多的次生代謝產物。

  “構建了整套技術體系,研發多元化深加工產品,實現柑橘多元化利用。”最后,他強調,構建低損分離技術與裝備,研發全自動高壓水域振動顆粒分離機,人工成本減少60%到70%,穩定輸送技術,開辟了相應設備,提升了柑橘果汁延伸產品的品質,突破了柑橘果酒產出率低、乙酸生產量低等問題。

(責任編輯:楊秀峰)

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潘思軼:結合營養特性與技術創新 實現柑橘多元化利用

2019-11-13 16:05 來源:經濟日報-中國經濟網
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