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“半份菜”是為了漲價嗎

2020年10月16日 07:21   來源:北京日報   本報記者 景一鳴

  “現在很多餐廳推出半份菜,可價格卻不止一半,這是不是變相漲價啊?”在本市餐飲行業積極推進杜絕浪費舉措的同時,也有市民提出了疑惑。“十一”長假期間,記者走訪本市多家已推出半份菜的中餐館,對于市民在網上“點名”的餐廳更是重點關注,發現大多數改良為半份的炒菜的確不是半份半價。在某餐廳內的菜單上,一份京醬肉絲38元,而小份京醬肉絲則為22元。與炒菜類中餐館情況不同,火鍋特色的餐廳卻很少遭到漲價質疑,在一家涮羊肉店內記者看到,一盤羊肉40元,改為半份就是20元。

  炒菜做不到半份半價,是不是變相漲價?北京市餐飲行業協會秘書長賀保貴解釋,炒菜和其他菜品不同,實際上北京大多數飯店的炒菜類菜品完全硬性執行50%的減量是很難操作的,一盤菜的用料如果嚴格減少至一半,色香味同時會發生變化,甚至炒出來的菜達不到出菜標準。在實際操作過程中,炒菜類的“半份菜”整體成本是上升的。

  “鼓勵餐飲企業在切實節約的基礎上改良菜量。”賀保貴還提到,節約是一個綜合考量的概念。如果為了推出“半份菜”,卻導致輔料使用量上升,或后期因為餐盤用得多又出現了清理時的水電浪費,同樣是得不償失的,一定要根據實際情況量體裁衣。

  對于炒菜類的中餐館,賀保貴建議推出精品菜,餐館對于自身的菜系要深入研究,用菜品質量博得消費者的肯定,同時根據實際情況,依據“小中大份”的嚴格標準來約束菜量。而在以火鍋、自助為代表的餐廳,因為提供給消費者的是半成品,且沒有復雜的烹飪要求,更容易做到量化控制,半份半價是可以做到的。本報記者 景一鳴

(責任編輯:王婉瑩)

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“半份菜”是為了漲價嗎

2020-10-16 07:21 來源:北京日報
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