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【家國夢共圓·中秋美食】廣式月餅:老月餅 新風范

2019年09月15日 19:23   來源:央視網   

  央視網消息:中秋佳節,月餅是必不可少的節日食品。廣東美食名聲在外,廣式月餅也是歷史悠久,并且衍生出了很多講究和文化。在注重傳統的同時,廣式月餅近些年又出現了很多新風范。接下來我們就跟隨記者的鏡頭,去認識一下最講究的廣式月餅。

  央視記者 魏星:全國各地的月餅口味非常多,怎么能夠少得了廣式月餅呢,今天我們就帶大家去廣東的一個美食之都,去看一下最傳統的月餅。

  食在廣州,廚出鳳城。“鳳城”指的就是佛山順德,這里也被評為“世界美食之都”。順德出品的美食,最講究口味,包括月餅在內。這個中秋,除了本地人自己吃,還有超過8萬盒行銷港澳。

  央視記者 魏星:我們現在就來到了順德,今天我們要在這里找一位做月餅做了30多年的老師傅,請教他關于廣式月餅的一些講究。

  月餅餡兒的甜咸之爭,始終沒有定論,但是對于廣式月餅來說,這都不算事兒。

  兼容并包,是廣式月餅的特點,就像走在改革開放最前沿的廣東人一樣。不過,常年稱霸銷售量榜首的,還是五仁月餅。核桃、瓜子、芝麻、杏仁、橄欖仁,絞碎拌勻,味道層次豐富。好吃,只是前提,更重要的是講究,是意頭。

  月餅師 吳歡勤:五仁月餅代表著仁義禮智信。

  記者:就廣東人吃東西從來是意圖非常重要,是嗎?

  月餅師 吳歡勤:對對對,不只是吃,還講究意頭。

  食不厭精,膾不厭細。口味好的前提是食材好。在這上面,廣東人更是少不得花功夫。

  皮薄餡多是廣式月餅的基本要求。140克餡,40克皮,皮搟勻,餡揉圓,餡放在皮中,慢慢揉捏,把餡兒全包住之后,放入木質模具中,壓實,收邊,敲三下,一個月餅就完成了。看似簡單的步驟,對于新手來說,卻是寸步難行。

  對于吳師傅來說,30多年做月餅的功力,所有的活,都在心里,手到擒來。這個中秋,他和搭檔兩個人做了一萬多盒手工月餅,供不應求。

  在老式廣味月餅的基礎上,愛吃愛琢磨的廣東人,餡料也越來越豐富,主打健康的燕窩、魚翅月餅,豐富多樣的水果味月餅,也都成為這個中秋大家的餐桌新寵。

(責任編輯:符仲明)

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